Кета (лат. Oncorhynchus keta) – красная рыба семейства лососевых, известная отменными вкусовыми качествами. Обитает в Северном Ледовитом, Тихом океанах. В России промысел ведется на Сахалине, Камчатке, Курильских островах.
Рыба покрыта мелкой серебристой чешуей. Длина 70-100 см, вес 4-13 кг. Мясо розового цвета. Живет примерно 7 лет. Питается ракообразными, моллюсками, более мелкой рыбой.
Как и многие лососевые нерестится в пресной воде, для чего преодолевает огромные расстояния: большие косяки идут в реки Амур и Охоту, самки выбирают галечное дно и откладывают икру в нескольких местах одновременно. После этого они погибают от истощения. Самцы находятся до последнего рядом с будущим потомством и в итоге тоже умирают. Нерест происходит с конца августа по октябрь (в два захода большими партиями). Промысел ведется перед самым устьем реки, и тут важно не опоздать: после выметывания мясо становится менее ценным – организм рыбки изнеможден, теряет жир и питательные вещества, что отражается на качестве продукта. Кроме того, икра котируется не меньше самой рыбы – этот деликатес можно встретить на прилавках многих магазинов, а также в меню любого изысканного ресторана.
Кета очень полезна, благодаря содержанию витаминов, минералов, аминокислот: лецитин способствует профилактике атеросклероза, магний и калий помогают снизить риск инфаркта и других болезней сердца, кальций и фосфор влияют на здоровье костей, зубов, а тиамин улучшает память и защищает от токсичного воздействия алкоголя и табака.