Креветка северная (лат. Pandalus borealis) – глубоководный вид, встречающийся в холодных частях Атлантического и Тихого океанов. На Дальнем Востоке называется «чилим», в США – розовая креветка. Добывается в Канаде, Норвегии, Дании, США, России.
Продолжительность жизни около 5 лет. Для этого вида характерен гермафродитизм – самцы через несколько лет жизни превращаются в самок, поэтому не успевают вырасти до конца: длина всего 10 см. Зато потом достигают до 15 см.
Обитают на глубине 20-1300 м на дне с мягким илистым грунтом. Передвигаются при помощи ножек, расположенных на груди или вплавь – могут преодолевать значительные расстояния в поисках еды (моллюски, органические останки) или комфортной температуры воды (2-5 градусов Цельсия). Таким образом, образуют целые стаи, которые очень удобны для ловли.
Окрас ярко-розовый, цвет не меняется после термической обработки. Мясо белое с розовыми прожилками.
Промысел ведется не только из-за ценного диетического филе, богатого витаминами и минералами, но и ради панциря – источника хитозана, а также щелочной фосфатазы – фермента, используемого в биологии.
Продается в замороженном, свежем, сыром, вареном, чищеном или нечищеном виде. Используется во многих кухнях мира как самостоятельное блюдо или ингредиент к салатам, горячему, супам.