Голец (лат. Salvelinus) – рыба из семейства лососевых, предпочитающая пресную воду: может жить как в ручье, так и в озере или реке, а иногда и там, и там, одновременно.
Имеет отличительные особенности: во-первых, способен менять окрас в зависимости от среды обитания и возраста (от светло-желтого до темно-зеленого), а, во-вторых, практически не имеет чешуи (отсюда, кстати, и название). Все тело покрыто пятнами и полосками различных цветов и фактур.
Встретить гольца можно по всей Европе. Длина и вес зависят от вида и среды обитания: параметры самые разные – от 10 до 100 см, от 10 гр до 15 кг! На одной территории может жить сразу несколько видов.
Голец питается насекомыми, моллюсками, червями или икрой других рыб. Нервничает при смене погоды: в грозу может метаться от поверхности ко дну, совершая вертикальные заплывы. Интересно, что при нагревании воды, начинает выпрыгивать, становясь легкой добычей для хищных птиц.
Промысел налажен практически повсеместно, но в каждом регионе есть своя особенность: так, на Камчатке лов начинается весной, пока не пошел на нерест лосось, а в Сибири зимой, подледным методом.
Голец очень полезен: мясо содержит жирные кислоты, которые помогают в борьбе с тромбами, сгущением крови, воспалительными процессами; суточную норму витамина Е, а также магний, железо, витамины В6 и В12, кальций. В 100 граммах продукта всего 135 Ккал. Отсутствие чешуи делает рыбку удобной в разделке и готовке. При этом в соленом и копченом виде считается деликатесом.